La carpe frite à Friesen reste incontestablement le plat emblématique du Sundgau, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Pisciculture Kohler perpétue cette spécialité en proposant des carpes élevées sur place et transformées selon la recette traditionnelle qui fait la renommée de la région.
Des carpes élevées lentement pour plus de goût
Les carpes grandissent plusieurs années dans de grands étangs naturels avant d’atteindre le poids idéal. Cette croissance lente dans une eau propre et avec une alimentation naturelle développe une chair savoureuse qui supporte parfaitement la friture. C’est cette patience qui distingue vraiment la carpe frite à Friesen préparée par Pisciculture Kohler.
Le secret de la marinade traditionnelle
Après filetage manuel, les morceaux sont plongés plusieurs jours dans une saumure légère relevée d’oignons, de laurier et de quelques épices discrètes. Cette étape essentielle attendrit la chair et lui donne ce goût si particulier que l’on retrouve uniquement dans la vraie carpe frite alsacienne. Le savoir-faire se transmet dans la famille depuis des décennies et n’a jamais varié.
Une cuisson simple qui révèle tout
À la maison, il suffit de sortir les filets du sachet, de les passer rapidement dans la farine et de les plonger quelques minutes dans une huile bien chaude. La panure devient croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux et parfumé. Un filet de citron, une salade de pommes de terre tièdes ou une bonne bière alsacienne suffisent alors à faire de ce plat un moment convivial inoubliable.
Disponible fraîche ou surgelée toute l’année
Si la période de Noël concentre les commandes, Pisciculture Kohler prépare la carpe frite à Friesen toute l’année sur simple demande. Les portions se conditionnent ainsi sous-vide pour conserver toute la fraîcheur, et la livraison rapide permet de programmer ce repas traditionnel quand on le souhaite.
Commander sa carpe frite à Friesen chez Pisciculture Kohler, c’est donc s’assurer de retrouver le goût authentique du Sundgau, préparé avec des carpes locales et tout le soin artisanal qui fait la différence.